Маринад для шашлыка

[rasnega]

Весна. Все выбираются на природу, на шашлычки. У меня вопрос: В чем лучше замариновать шашлык? Я всегда мариновала в майонезе, лук, специи. Но что-то такой способ уже приелся, хочется попробовать новый вкус. Поделитесь опытом.

[Андрей]

соевый соус вместо соли попрбуй. А так, смотря что за мясо

[rasnega]

соевый соус вместо соли попрбуй. А так, смотря что за мясо
Надо попробовать. Соевый больше всего мне с рыбой нравица!:01:
Шашлык хоца из свинины.

[Андрей]

В инете много всяких рецептов, многое перепробывали. Остановились вот как: свинья-уксус, рыба-вино, окорочка (их вообще можно не мариновать), тут по разному: майонез, минералка, уксус. Вместо соли с того года стали использовать соевый соус. И лук в уксусе отдельно и обязательно. Много лука! Обязательно! Без лука не буду есть шашлык.
Со специями все время эскперемтируем.
И не забудьте много лука! Отдельно! Обязательно!

[rasnega]

Пасибки!!!:01: Будем пробовать разные варианты. Главное-ЛУК! МНОГО ЛУКА!:09:

[Jack]

и можно без мяса

[Breeze]

:03:
ужасть, лук вместо шашлыка с луком )))

[Jack]

антикризисный вариант :01:

[Ден]

я не понял, тут что..по частям зреет тема про ШАШЛЫК ПОБЕДЫ !?

[janatashig]

Весна. Все выбираются на природу, на шашлычки. У меня вопрос: В чем лучше замариновать шашлык? Я всегда мариновала в майонезе, лук, специи. Но что-то такой способ уже приелся, хочется попробовать новый вкус. Поделитесь опытом.

Мариновать майонезом - это жесть! Что такое майонез, это желтки, чуть-чуть уксуса и много растительного масла, нах оно в шашлыке?
Мы употребляем в шашлык и с шашлыком винный уксус, экспериментируем, то с белым, то с красным, то с бальзамическим, а вот с яблочным и виноградным не советую, какой-то привкус появляется. Мне нравится, когда много душистого перца, базилика и укропа.:08:

[Jack]

нет ну опять она на ночь глядя!

[janatashig]

нет ну опять она на ночь глядя!

А это не я разговор завела, я только умеренно поддержала.:03:

[Jack]

нет ну ладно во время ужина бы - Наташа проснулась :) :03:

[aka_bek]

нельзя мариновать шашлык уксусом, мясо пропитанное уксусом это уже не мясо...

[rita-economist]

а я люблю с уксусом...могу просто дома мясо пожарить и уксус добавить...
как-то с лимонным соком делали, мне понравилось

[Андрей]

нельзя мариновать шашлык уксусом, мясо пропитанное уксусом это уже не мясо...

так мясо никому и не нужно, нужен шашлык. Мясо можно дома пожарить.

[aka_bek]

Во время приготовления или во время еды можно добавить уксус по усмотрению, оно в состав быстро не питается и слегка влияте на аромат. Мариновка это процесс долгий и мясо питается тем, что было в специи, а уксус может повлиять на свойство.

Я обычно мариную шашлыки томатным соусом, минералкой, киви или качественным вино.

[janatashig]

нельзя мариновать шашлык уксусом, мясо пропитанное уксусом это уже не мясо...

Это конечно на любителя, но маринование, не есть пропитывание мяса чем-либо. Можно уксусной эссенцией как бы обжечь мясцо, в этом случае нужна крапулечка уксуса (подходит для баранины и свинины). Ну или использовать 6% винный уксус (идеально для птицы), который мясо не сушит, но придаёт приятную кислинку, аромат и остроту. И лично мне нравится маринованное мясо, чтоб и соль и специи ощущались. Бывает в шашлычной подадут шашлык, так от простого жареного мяса не отличишь, приходится и досаливать и доперчивать и додумывать его изумительный вкус.:02:

[janatashig]

Я обычно мариную шашлыки томатным соусом, минералкой, киви или качественным вино.

Никогда не пробовала, но с удовольствием бы оценила столь изысканный маринад... качественное вино, я такое пить себе позволить не могу, не то чтобы шашлык им мариновать... но особенно с киви, интересная идея... только косточки куда? не каждому понравятся эти хрустинки.

[aka_bek]

Никогда не пробовала, но с удовольствием бы оценила столь изысканный маринад... качественное вино, я такое пить себе позволить не могу, не то чтобы шашлык им мариновать... но особенно с киви, интересная идея... только косточки куда? не каждому понравятся эти хрустинки.

:09: а перец немолотый или мелкие косточки различных готовых специй и ароматизаторов, они что испарятся что ли? Киви ведь не абрикос с крупной косточкой!

Мда, вот вам рецептик, http://forum.say7.info/topic8031.html

[Jack]

косточки из киви легко вынимаются ложечкой

[rasnega]

[quote=janatashig;69427]Мариновать майонезом - это жесть! Что такое майонез, это желтки, чуть-чуть уксуса и много растительного масла, нах оно в шашлыке?

Да я сама как-то не в восторге от ентого майонеза. :17:У мну родственники купят мясо, привезут (типа наш вклад в общий котел), причем это бывает где-то часов в 12, а на шашлык в 16 идти. А мне остается "быстренько" порезать и успеть замариновать, вот я так майонезом и обходилась. А теперь хочу с чувством, с толком, с растановкой вкуснятину сделать.:14:

Спасиб за советы!:01: Слышала, что вообще маринуют просто в пряностях, зелени, помидорах,без всякого уксуса. С минералкой-говорят тема! С киви-интересно, но не все заценят, а так-надо попробовать. Ведь даже если есть проверенный рецепт годами-все равно чтонить новенького хоца!:05:

[rasnega]

косточки из киви легко вынимаются ложечкой
:03:-очень маленькой ложечкой!

[rasnega]

я не понял, тут что..по частям зреет тема про ШАШЛЫК ПОБЕДЫ !?

Не-а, это я себе запасной вариант, если вы не пойдете!:01:

[janatashig]

косточки из киви легко вынимаются ложечкой

Я бы даже сказала выщипываются пинцетом:03: и ничегошеньки от ентой киви уже не остаётся.
Кстати, никто не пробовал в "жидком дыме" мариновать, такой, типа копчёный шашлык. Я дома на гриле так делаю иногда, домашним очень нравится, особенно мужу.:01:

[Breeze]

Не-а, это я себе запасной вариант, если вы не пойдете!:01:
как это не пойдем...
вы там кстати идете? записывайтесь в список... :01:

[rasnega]

как это не пойдем...
вы там кстати идете? записывайтесь в список... :01:

Не панятна мне одно-дата сей встречи!:01: Оч.важно!

[Jack]

Я бы даже сказала выщипываются пинцетом:03: и ничегошеньки от ентой киви уже не остаётся.
Кстати, никто не пробовал в "жидком дыме" мариновать, такой, типа копчёный шашлык. Я дома на гриле так делаю иногда, домашним очень нравится, особенно мужу.:01:
вы говорите о не очень зрелом киви. для шашлыка надо брать перезревший, который растекается уже. кстати на рынке его дешевле отдают - как некондицию

[Agent007]

Ребята, вчера читал что Тандем используют при готовке шашлыка - кто нибудь пробовал?

Спасибо.

[janatashig]

вы говорите о не очень зрелом киви. для шашлыка надо брать перезревший, который растекается уже. кстати на рынке его дешевле отдают - как некондицию

Но косточки при перезревании никуда не деваются, да?

[janatashig]

Ребята, вчера читал что Тандем используют при готовке шашлыка - кто нибудь пробовал?


В каком смысле? И какой Тандем? И как его используют? Может тандыр?

[Jack]

да но они как у дыни вынимаются, если его пополам разрезать

[janatashig]

да но они как у дыни вынимаются, если его пополам разрезать

Ну, чё-то я как представлю... мне не очень, всё-равно мякоть остаётся, вот если в соке лайма или лимона мариновать... тоже фиг его знает...

[Agent007]

В каком смысле? И какой Тандем? И как его используют? Может тандыр?


janatashig, в магазинах часто продают такие продукты типа "Тандем", "Тан" и т.д. Так вот, на обратной стороне вычитал о полезности свойств этого напитка при приготовлении маринадов для шашалыка, вот и мне стало интересно, кто нибудь пробовал? Каков результат?

[Jack]

мякоть у мягкого киви растирается в кашу

[janatashig]

janatashig, в магазинах часто продают такие продукты типа "Тандем", "Тан" и т.д. Так вот, на обратной стороне вычитал о полезности свойств этого напитка при приготовлении маринадов для шашалыка, вот и мне стало интересно, кто нибудь пробовал? Каков результат?

Ну так и надо было говорить - кисломолочка! Вот это, думаю, хороший вариант, "Тан", ещё есть "Мацони", для нежного мяса будет хорошо, например, куриные бёдрышки.:01:

[Jack]

:03:

[janatashig]

мякоть у мягкого киви растирается в кашу

Ты чё, думаешь, я киви не ела? Знаю как оно и во что растирается, но не исчезает же. Кстати, перезрелые киви очень сладкие, я чё-то к такому маринаду не готова.

[Agent007]

Ну так и надо было говорить - кисломолочка! Вот это, думаю, хороший вариант, "Тан", ещё есть "Мацони", для нежного мяса будет хорошо, например, куриные бёдрышки.:01:

Наташа, я выше писал о том, что данный продукт является кисло-молочным! :-))))

Спасибо.

[janatashig]

Наташа, я выше писал о том, что данный продукт является кисло-молочным! :-))))


Странно, перечитала всё с первой страницы, ничего такого не нашла.:10:

[Agent007]

Тьфу, етить - как всегда партак за партаком, не редактируецо у меня. Я еще там это слово подчернкнул жирной линией и выделил пожирнее..:03:

[rasnega]

janatashig, в магазинах часто продают такие продукты типа "Тандем", "Тан" и т.д. Так вот, на обратной стороне вычитал о полезности свойств этого напитка при приготовлении маринадов для шашалыка, вот и мне стало интересно, кто нибудь пробовал? Каков результат?

Тоже идея!:13:

[A.S.y.a]

на томате делала, но ток окорочка, т.к. свинину не ем..
а знакомый на минералке умудряется, тонкостей не знаю, но вкуснооо...

[janatashig]

Тьфу, етить - как всегда партак за партаком, не редактируецо у меня. Я еще там это слово подчернкнул жирной линией и выделил пожирнее..:03:

Бывает.:01:
А вы обращали внимание, что даже самый неумелый домашний шашлык гораздо вкуснее кафешного? Это потому что в него душа вложена.:13:

[sergey]

Бывает.:01:
А вы обращали внимание, что даже самый неумелый домашний шашлык гораздо вкуснее кафешного? Это потому что в него душа вложена.:13:
абсолютно согласен! особенно вкусным он кажется тому, кто делал :01:

[rasnega]

Бывает.:01:
А вы обращали внимание, что даже самый неумелый домашний шашлык гораздо вкуснее кафешного? Это потому что в него душа вложена.:13:
Это, наверное, самовнушение!:01:

[Agent007]

Когда очень голоден - все вкусно.

[A.S.y.a]

про шашлыки: по студенчеству снимали домики на Челкаре, сами делали шашлыки, вернее девушек к ним даж не подпускали, говоря, мол шашлык женских рук не любит. Так вот, приехали, провозились с мангалом, а когда начали жарить уже стемнело, вобщем дожарили в полной темноте. В домике есть почему-то никто не додумался. А "шашлычник" все нахваливал и грл, что настоящи шашлык мол должен быть жестким.. Лан, под пиво все съедим:03:
Наутро увидели на подносе полусырое мясо.
Вот такой шашлык:03::03:

[Agent007]

На кол - такого шашлычника )))

[A.S.y.a]

неее, он хороший))

[janatashig]

про шашлыки: по студенчеству снимали домики на Челкаре, сами делали шашлыки, вернее девушек к ним даж не подпускали, говоря, мол шашлык женских рук не любит. Так вот, приехали, провозились с мангалом, а когда начали жарить уже стемнело, вобщем дожарили в полной темноте. В домике есть почему-то никто не додумался. А "шашлычник" все нахваливал и грл, что настоящи шашлык мол должен быть жестким.. Лан, под пиво все съедим:03:
Наутро увидели на подносе полусырое мясо.
Вот такой шашлык:03::03:

:02::02::02:Распространённая проблема для самодельного шашлыка. Когда дрова кончились. когда терпения не хватает. Лично я, предпочту пережаренный недожаренному, боюсь сырое мясо есть, глисты и всякое такое.:26:

[doloto]

киви добовляют за час -полтора до жарки в маринад, у киви есть одно замечательное свойство его ферменты любую подошву сделают кашей, если добавить киви на ночь от мяса останицца пюре, я делаю так посыпаю специями по вкусу мясо в основном свинную шею а утром перед отьездом тру туда киви и добовляю минералки шашлык сочный и мягкий а рыбу так вообще только лиммоным перцем притрусиваю и в топку ее на угли.

[Rozalius]

Пишите,пишите-я ваши рецепты записуваю...потом на милом буду испытывать :09:

[Зажигалочка]

Люблю шашлычок.Люблю экспериментировать с маринадами.Берем хорошую свиную вырезку.Делаем маринад для шашлыка из свинины (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=3662)

Ингредиенты:

соль 1 ч. ложка
уксус 1 стакан
лавровый лист 1 шт
сахар 0.5 ч. ложка
перец по вкусу
лук 2 шт
вода 1 стакан

[Зажигалочка]

Шашлык из свинины в грибном маринаде

Мелко нашинкуйте корень петрушки и морковь и отварите в небольшом количестве воды. Очистите от кожицы и семян соленые огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками и отварите. Нарежьте тонкими ломтиками маринованные грибы и варите 5 минут. Смешайте все, положите в томатный соус, добавьте соль и маслины и перемешайте, прогрейте.
Разделайте мясо на порционные куски, отбейте и поместите в маринад на 3—4 часа. Маринованное мясо жарьте на шампурах вместе с кольцами репчатого лука и болгарского перца. Готовый шашлык посыпьте зеленью петрушки и укропа.

[aka_bek]

Ингредиенты:

соль 1 ч. ложка
уксус 1 стакан
лавровый лист 1 шт
сахар 0.5 ч. ложка
перец по вкусу
лук 2 шт
вода 1 стакан

Уксус? Я вообще не мариную на уксусе. Уксус проглотает вкус мяса...

[Polina]

для свинины:
лук
соль
перец молотый
перец горошек
лавровый лист
вино белое сухое
минеральная вода
лимон

[aka_bek]

В субботу я делал маринад из свинины, и делал я его по другому рецепту, ставил цель, чтобы вкус мясо оставался неизменным. А раньше на вкусе прсутствовал запах томата или майонеза, или же зеленого перца.
Рецепт:
Соль (1 ложка)
Перец (черный молотый),
Помидор (1 шт.)
Лавровый,
Чеснок,
Мин.вода (0.5 стакан)
Через 10 часов мариновки, из холодильника перевел в морозильник на 3 часа.

[A.S.y.a]

прям хоцца все сразу попробовать) С киви вообще супер:14:
Ток вопрос: в основном все описано для свинины, а если баранина, то за сколько киви добавлять????

[own view]

В субботу я делал маринад из свинины, и делал я его по другому рецепту, ставил цель, чтобы вкус мясо оставался неизменным. А раньше на вкусе прсутствовал запах томата или майонеза, или же зеленого перца.
Рецепт:
Соль (1 ложка)
Перец (черный молотый),
Помидор (1 шт.)
Лавровый,
Чеснок,
Мин.вода (0.5 стакан)
Через 10 часов мариновки, из холодильника перевел в морозильник на 3 часа.
ака бек, спасибо. я вчера готовила по вашему рецепту, только с курочкой. получилось вкусно. ребяты мои довольны. переписали себе рецепт :01: